Le spécialiste du Kombucha & Jun
Le spécialiste du Kombucha & Jun
Temps de lecture : 8 minutes environ Infuser le lait avant, garnir après, les fonds de pot, le bocal de sucre vanillé aux gousses usagées et ses cousins, et quoi faire du petit-lait. Simple, économique, un peu joueur.
Temps de lecture : 9 minutes environ Yaourt du commerce, ferment lyophilisé, viili, kéfir de lait : lequel choisir pour démarrer, lesquels éviter, combien de fois réensemencer, et ce que les probiotiques en gélule viennent faire là.
Temps de lecture : 9 minutes environ Liquide, tremblant, grumeleux, aqueux, acide, fade, filant : pour chaque défaut d'un yaourt maison, la cause en deux lignes et la correction pour la prochaine fournée.
Temps de lecture : 13 minutes environ Lait, chauffe, lait en poudre, ferment, temps et température, présure, acide, probiotiques : ce que fait chaque levier sur la texture et le goût d'un yaourt maison, et à quel dosage.
Temps de lecture : 8 minutes environ La recette de base du yaourt maison : un litre de lait, un ferment, 6 à 10 heures au chaud, et les trois gestes qui donnent un yaourt ferme et lisse, avec ou sans yaourtière.
Temps de lecture : 8 minutes environ Ce qu'est un yaourt, ce qu'il faut pour commencer, les quatre leviers de la texture et le parcours du dossier yaourt maison.
Temps de lecture : 4 minutes environ Envie de vous lancer dans la lacto-fermentation mais vous ne savez pas par où commencer ? Voici 5 recettes accessibles, classées de la plus simple à la plus élaborée, pour découvrir cette pratique sans…
Temps de lecture : 5 minutes environ La choucroute nature est le grand classique de la lacto-fermentation : pas de saumure à préparer, juste du chou, du sel, et un peu d’huile de coude. C’est aussi la recette la plus ancienne…
Temps de lecture : 4 minutes environ Moins connus que la carotte ou le chou, les navets lacto-fermentés sont pourtant une recette traditionnelle du pourtour méditerranéen, souvent teintés d’un rose éclatant grâce à une tranche de betterave. Un croquant acidulé qui…
Temps de lecture : 4 minutes environ Fermentés, les oignons perdent une bonne partie de leur agressivité pour devenir doux, acidulés et légèrement pétillants. C’est une recette simple qui transforme un condiment du quotidien en accompagnement à part entière. Préparation15 minutes…