Le spécialiste du Kombucha & Jun
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Toutes nos recettes de de produits fermentés
Temps de lecture : 6 minutes environ La recette du fromage de kéfir de lait : un litre de kéfir, un linge, une nuit d'égouttage. Avec les variantes, les assaisonnements et les usages du petit-lait.
Temps de lecture : 7 minutes environ La recette de base du kéfir de lait maison : un demi-litre de lait, une cuillère à soupe de grains, 24 heures à température ambiante, et les signes qui montrent qu'il est prêt.
Temps de lecture : 8 minutes environ Infuser le lait avant, garnir après, les fonds de pot, le bocal de sucre vanillé aux gousses usagées et ses cousins, et quoi faire du petit-lait. Simple, économique, un peu joueur.
Temps de lecture : 8 minutes environ La recette de base du yaourt maison : un litre de lait, un ferment, 6 à 10 heures au chaud, et les trois gestes qui donnent un yaourt ferme et lisse, avec ou sans yaourtière.
Temps de lecture : 4 minutes environ Envie de vous lancer dans la lacto-fermentation mais vous ne savez pas par où commencer ? Voici 5 recettes accessibles, classées de la plus simple à la plus élaborée, pour découvrir cette pratique sans…
Temps de lecture : 5 minutes environ La choucroute nature est le grand classique de la lacto-fermentation : pas de saumure à préparer, juste du chou, du sel, et un peu d’huile de coude. C’est aussi la recette la plus ancienne…
Temps de lecture : 4 minutes environ Moins connus que la carotte ou le chou, les navets lacto-fermentés sont pourtant une recette traditionnelle du pourtour méditerranéen, souvent teintés d’un rose éclatant grâce à une tranche de betterave. Un croquant acidulé qui…
Temps de lecture : 4 minutes environ Fermentés, les oignons perdent une bonne partie de leur agressivité pour devenir doux, acidulés et légèrement pétillants. C’est une recette simple qui transforme un condiment du quotidien en accompagnement à part entière. Préparation15 minutes…
Temps de lecture : 4 minutes environ Les carottes lacto-fermentées sont probablement la meilleure recette pour débuter : peu d’ingrédients, une préparation rapide, et un résultat croquant et acidulé qui plaît presque toujours, même aux plus réticents. Préparation15 minutes Fermentation5 à…
Temps de lecture : 5 minutes environ Le kimchi est sans doute la lacto-fermentation la plus connue au monde après la choucroute. Sa recette traditionnelle coréenne compte des centaines de variantes, mais la base reste accessible : du chou, du sel,…