Le spécialiste du Kombucha & Jun
Le spécialiste du Kombucha & Jun
Temps de lecture : 4 minutes environ Les carottes lacto-fermentées sont probablement la meilleure recette pour débuter : peu d’ingrédients, une préparation rapide, et un résultat croquant et acidulé qui plaît presque toujours, même aux plus réticents. Préparation15 minutes Fermentation5 à…
Temps de lecture : 5 minutes environ Le kimchi est sans doute la lacto-fermentation la plus connue au monde après la choucroute. Sa recette traditionnelle coréenne compte des centaines de variantes, mais la base reste accessible : du chou, du sel,…
Temps de lecture : 7 minutes environ Le kvas contiendrait des bactéries lactiques et des levures issues de sa fermentation, ce qui en ferait potentiellement une boisson intéressante sur le plan nutritionnel. Mais que dit vraiment la recherche à ce sujet…
Temps de lecture : 7 minutes environ Le kvas est sans doute l’une des fermentations maison les plus simples à démarrer : pas de SCOBY à se procurer, pas de starter spécifique à entretenir. Juste du pain rassis, de l’eau, un…
Temps de lecture : 7 minutes environ Moins connu en France que le kombucha ou le kéfir, le kvas est pourtant l’une des plus anciennes boissons fermentées d’Europe : une boisson à base de pain rassis, légèrement pétillante et à peine…
Temps de lecture : 10 minutes environ La fermentation maison, légumes lacto-fermentés, kombucha, kéfir, est globalement une pratique sûre lorsqu’elle est bien menée, et le botulisme, souvent la première crainte évoquée, y est en réalité extrêmement rare[4]. Cela ne veut pas…
Temps de lecture : 7 minutes environ Certains produits laitiers fermentés contenant des probiotiques précis pourraient réduire le risque d’infections respiratoires, selon une méta-analyse de 22 essais cliniques[1]. Mais dire que « la fermentation renforce l’immunité » de façon générale serait…
Temps de lecture : 10 minutes environ Les aliments fermentés (kombucha, kéfir, choucroute, légumes lacto-fermentés) pourraient contribuer à diversifier le microbiote intestinal, selon un essai clinique publié en 2021[1]. Cette diversité accrue est associée à une baisse de certains marqueurs d’inflammation,…
Temps de lecture : 16 minutes environ Dans la grande majorité des cas, un kéfir de fruits qui ne pétille pas, qui stagne ou dont les grains fondent vient de trois causes : une eau inadaptée, un sucre que les grains…
Temps de lecture : 22 minutes environ Tout ce dont vous avez besoin et surtout tout ce dont vous n’avez pas besoin pour la préparation, le brassage, la mise en bouteille, le nettoyage et la conservation. Bonne nouvelle pour commencer :…