Le spécialiste du Kombucha & Jun
Le spécialiste du Kombucha & Jun
Tout comprendre du yaourt maison : texture, ferments, dépannage, bienfaits.
Temps de lecture : 7 minutes environ Deux heures pour un yaourt grec, six pour un skyr, une nuit pour un labneh : les temps, les gestes, les rendements, et le passage vers le fromage frais.
Temps de lecture : 7 minutes environ Ce qu'il y a dans un pot, ce que la fermentation fait du lactose, ce que les cultures vivantes permettent de dire officiellement, ce que le « maison » change, et le rôle des probiotiques ajoutés.
Temps de lecture : 9 minutes environ Yaourt du commerce, ferment lyophilisé, viili, kéfir de lait : lequel choisir pour démarrer, lesquels éviter, combien de fois réensemencer, et ce que les probiotiques en gélule viennent faire là.
Temps de lecture : 9 minutes environ Liquide, tremblant, grumeleux, aqueux, acide, fade, filant : pour chaque défaut d'un yaourt maison, la cause en deux lignes et la correction pour la prochaine fournée.
Temps de lecture : 13 minutes environ Lait, chauffe, lait en poudre, ferment, temps et température, présure, acide, probiotiques : ce que fait chaque levier sur la texture et le goût d'un yaourt maison, et à quel dosage.
Temps de lecture : 8 minutes environ Ce qu'est un yaourt, ce qu'il faut pour commencer, les quatre leviers de la texture et le parcours du dossier yaourt maison.