Tout ce que nous utilisons pour brasser et fermenter à la maison, réuni sur une seule page : les cultures pour démarrer, le kit, le matériel qui fait vraiment gagner du temps, et deux ou trois ingrédients qu’on ne trouve pas partout. Nous n’y mettons que ce que nous utilisons nous-mêmes, et chaque produit renvoie vers la recette ou le guide où il sert.
Sommaire
Les cultures pour démarrer
C’est la seule chose qu’on ne peut pas remplacer par ce qu’on a déjà en cuisine. Les trois cultures ci-dessous viennent de Révolution Fermentation, une marque francophone spécialisée dans la fermentation : elles sont produites en France, certifiées bio, et livrées prêtes à l’emploi.
Vous hésitez sur la façon de vous procurer un SCOBY ? Toutes les options (achat, magasin bio, don, faire naître le sien) sont sur notre page où acheter un SCOBY de Kombucha.
Le kit Kombucha
Si vous partez de zéro, le kit évite de courir après chaque élément. Il existe en trois versions, à choisir selon ce que vous avez déjà chez vous.
Le matériel
On peut brasser avec un bocal et un torchon. Les trois objets ci-dessous sont ceux qui, chez nous, ont fini par changer le quotidien : moins de bouteilles renversées, des légumes bien tassés, une jarre assez grande pour ne pas brasser tous les trois jours. Pour tout ce qu’on peut remplacer par ce qu’on a déjà, lisez notre guide du matériel.
Les ingrédients
Le thé, le sucre, le sel et les légumes se trouvent partout. Un seul ingrédient de nos recettes mérite une commande : le piment coréen du kimchi.
La spiruline et les probiotiques de Vegalia
Vegalia est une marque française de compléments. Nous utilisons sa spiruline bio dans notre Kombucha menthe et spiruline (la poudre se dissout le mieux dans une boisson, les comprimés sont plus pratiques au quotidien), et ses probiotiques dans nos essais de yaourt maison, pour enrichir un ferment classique.
Questions fréquentes
Pourquoi Révolution Fermentation ?
Parce que c’est ce que nous utilisons. Leurs cultures sont produites en France, certifiées bio, livrées vivantes avec leur starter, et leur matériel est pensé par des gens qui fermentent. C’est aussi une entreprise francophone, présente au Québec, en France et en Belgique, avec un service client qui répond en français.
Et la livraison ?
Elle est offerte en France métropolitaine et en Belgique à partir de 75 € d’achat. En dessous, les frais dépendent du poids : une jarre en verre pèse plus lourd qu’un SCOBY.
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Oui. Quand vous commandez via l’un de ces liens, nous touchons une petite commission, sans que le prix change pour vous. C’est ce qui nous permet de garder les recettes et les guides gratuits. Nous ne recommandons que ce que nous utilisons vraiment.
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Conclusion
Une culture, un bocal, du thé et du sucre : il ne faut rien de plus pour commencer. Le reste de cette page, ce sont les objets qui rendent la suite plus agréable, à ajouter au fil des fournées. Si vous débutez, commencez par la recette de base du Kombucha, elle vous dira exactement ce dont vous avez besoin.