Comment faire du Kombucha ? La recette simple pour débuter

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Le Kombucha est un thé fermenté naturellement pétillant aux vertus antioxydantes, détoxifiantes et riche en probiotiques. Son goût particulier et unique vous régalera sous le soleil de l’été et aidera également à faire face à l’hiver en renforçant votre système immunitaire !

Lorsqu’il est préparé chez soi, il doit d’abord fermenter avant d’être aromatisé et mis en bouteille. Voici notre recette pour réaliser à la maison, votre première boisson à base de Kombucha:

La recette parfaite et toute simple de Kombucha :

⟶ Le Matériel nécessaire :

1. Une jarre de 2 L
2. Une boule à thé
3. Des linges de cuisine propres ou de l’essuie-tout
4. Des élastiques ou de la corde

Vous remarquerez que le SCOBY ne figure pas dans cette liste : c’est le seul élément que vous ne pourrez pas improviser avec ce que vous avez déjà en cuisine.

Pour vous en procurer un sain et prêt à l’emploi, nous recommandons la culture de Révolution Fermentation: une marque francophone (Québec, France, Belgique) spécialisée dans la fermentation, avec un starter liquide déjà inclus pour bien démarrer et un vrai suivi de leur culture.

Vous préférez tout réunir en un seul geste ? Leur kit de démarrage complet  rassemble la jarre, le SCOBY, le thé et le reste du matériel nécessaire.

Les ingrédients :

Eau filtrée	1.7 l
Sucre de canne bio	100 g (soit 1/2 tasse)
Thé noir et/ou thé vert (bio)	8 à 10 g de thé (soit env. 4 à 6 sachets)
SCOBY*	1
Starter**	1 Tasse (200 ml)

 

* Le SCOBY est la souche de Kombucha, il ressemble à un petit disque rond.
**Le starter est le liquide dans lequel baigne votre SCOBY, il s’agit de Kombucha déjà fermenté.

Instructions :

Commencez par rassembler l’ensemble de vos ingrédients et le matériel nécessaire. Si vous avez acheté notre kit de démarrage, rassemblez uniquement les ingrédients manquants (sucre et eau).

Première étape :

Nettoyez et stérilisez votre matériel, puis lavez-vous les mains rigoureusement. L’hygiène est l’élément le plus important à respecter pour une réussite totale du brassage de votre Kombucha maison ! 

Deuxième étape :

Dans une casserole portée à ébullition 750 ml d’eau, puis coupez le feu.
Versez-y ensuite le sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète.
Faites-y infuser votre thé, entre 5 et 10 minutes (à l’aide d’une boule à thé s’il est en vrac, ou avec des sachets de thé traditionnel).

Troisième étape :

Retirez le thé et verser environ 1 l d’eau fraiche. Et laisser refroidir jusqu’à température ambiante.
Dans la jarre, versez le thé infusé et votre starter, puis plongez-y votre SCOBY.
Recouvrez la jarre avec une feuille d’essuie-tout ou linge de cuisine propre et sécurisez-le tout avec un élastique.

Dernière étape :

Patientez 7 à 10 jours que le tout fermente.
Pour savoir si la fermentation est à point, goûtez votre Kombucha régulièrement à partir du 5ème jour.

NB: Attention, la fermentation accélère de jour en jour, surveillez bien 🙂

Lorsque le résultat vous convient, votre boisson est prête à être dégustée ! 
Vous pouvez la mettre en bouteille et placer le tout au frigo.
Pour affiner et rendre plus pétillant votre Kombucha, vous pouvez lancer une seconde fermentation (on vous le recommande fortement, vous ne serez pas déçu).

⟶ Voici quelques idées de recettes pour la 2nd fermentation.

Si votre Kombucha est pas assez pétillant : ⟶ voici quelques solutions 
Si votre Kombucha est trop vinaigré : ⟶ voici quelques solutions

• Pensez-y : Notez dans un petit carnet la date et l’heure a laquelle vous avez lancée la fermentation, ainsi que les quantités. Ça vous servira plus tard pour mieux comprendre ce qui a marché ou pas

Que faire ensuite pour relancer une fournée ?

Il faut toujours garder un peu de Kombucha pour pouvoir relancer une future fournée.
La recette est similaire. Il suffira alors de laisser l’équivalent de 200ml de Kombucha déjà fermenté dans la jarre et d’y verser le thé infusé, sucré et refroidit directement dedans.

Si vous avez des doutes ou des questions, on vous invite à regarder notre FAQ sur les différents problèmes que vous pouvez rencontrer et leurs solutions.

Et surtout, n’oubliez pas : amusez-vous, faites-vous du bien et lancez-vous dans de belles nouvelles recettes à base de Kombucha.