Le Kombucha est un thé fermenté naturellement pétillant, à la saveur acidulée bien reconnaissable. Une fois qu’on a lancé son premier brassin, le geste devient vite une habitude simple et économique. Voici notre recette pour réaliser à la maison votre première boisson à base de Kombucha : la première fermentation.
Vous remarquerez que le SCOBY ne figure pas dans le matériel : c’est le seul élément que vous ne pourrez pas improviser avec ce que vous avez déjà en cuisine. Pour vous en procurer un sain et prêt à l’emploi, nous recommandons la culture de Révolution Fermentation, une marque francophone (Québec, France, Belgique) spécialisée dans la fermentation, avec un starter liquide déjà inclus. Vous préférez tout réunir en un seul geste ? Leur kit de démarrage complet rassemble la jarre, le SCOBY, le thé et le reste du matériel.
Les étapes
Préparez votre matériel. Nettoyez et stérilisez votre matériel, puis lavez-vous les mains rigoureusement : l’hygiène est l’élément le plus important pour une réussite totale du brassage.
Infusez le thé sucré. Portez 750 ml d’eau à ébullition, coupez le feu et versez-y le sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète, puis faites infuser le thé 5 à 10 minutes.
Assemblez la fermentation. Retirez le thé et ajoutez environ 1 L d’eau fraîche. Laissez refroidir à température ambiante, puis versez le thé infusé et le starter dans la jarre avant d’y plonger le SCOBY. Recouvrez la jarre d’un linge propre fixé avec un élastique.
Laissez fermenter. Patientez 7 à 10 jours en goûtant régulièrement à partir du 5e jour, jusqu’à obtenir le goût qui vous convient.
Attention, la fermentation accélère de jour en jour : surveillez bien à l’approche du 7e jour.
Une fois le résultat à votre goût, votre boisson est prête à être dégustée ! Vous pouvez la mettre en bouteille et la placer au frigo, ou lancer une seconde fermentation pour l’affiner et la rendre plus pétillante (on vous le recommande fortement, vous ne serez pas déçu). Voici quelques idées de recettes pour la seconde fermentation.
Si votre Kombucha n’est pas assez pétillant : voici quelques solutions.
Si votre Kombucha est trop vinaigré : voici quelques solutions.
Un conseil qui sert toujours : notez dans un petit carnet la date et l’heure de lancement de chaque fournée, ainsi que les quantités utilisées. Ça vous aidera à comprendre ce qui a marché ou pas, brassin après brassin.
Que faire ensuite pour relancer une fournée ?
Il faut toujours garder un peu de Kombucha pour pouvoir relancer une future fournée. La recette est similaire : il suffit de laisser l’équivalent de 200 ml de Kombucha déjà fermenté dans la jarre, puis d’y verser le thé infusé, sucré et refroidi directement.
Si vous avez des doutes ou des questions, on vous invite à regarder notre FAQ sur les différents problèmes que vous pouvez rencontrer et leurs solutions.
Et surtout, amusez-vous, faites-vous du bien et lancez-vous dans de belles nouvelles recettes à base de Kombucha.
Cet article contient des liens affiliés. Cela ne change rien pour vous, mais nous permet de financer ce contenu gratuit. Cela va de soit que nous ne recommanderons jamais des produits que nous n’utiliserions pas nous-même, merci pour votre soutient !
Nos recommandations de chez Hippie Moderne
SCOBY bio de Kombucha
De chez Révolution Fermentation
Origine : France (Pas-de-Calais)
Ingrédients : culture de kombucha*, eau, sucre*, miel*, thé*
Certifié biologique (Certipaq Bio)
Volume : 350 ml
Se conserve 6 mois au réfrigérateur dans son emballage d’origine.
(*issu de l’agriculture biologique)
