Une recette à base de fleurs de sureau, un vrai nuage floral en bouche, parfait pour l’été comme pour le reste de l’année. À noter : il s’agit ici d’une recette de seconde fermentation. Il est donc nécessaire d’avoir déjà préparé son Kombucha nature (première fermentation) en amont pour la réaliser, vous pouvez retrouver notre recette de première fermentation ici.
Les étapes
Commencez par rassembler l’ensemble de vos ingrédients ainsi que vos bouteilles à fermeture mécanique préalablement stérilisées. N’oubliez jamais de respecter une hygiène irréprochable pour une totale réussite de votre Kombucha.
Préparer le sirop de sureau
Plongez brièvement les fleurs dans une eau légèrement vinaigrée pendant 30 secondes en remuant, puis rincez à l’eau claire. Détachez-les délicatement de leurs tiges (plus facile une fois sèches).
Placez les fleurs dans un bocal, recouvrez-les de rondelles de citron fraîchement coupées et versez l’eau par-dessus. Couvrez d’un linge propre et laissez macérer 48 h, puis filtrez en pressant bien les fleurs pour récupérer tout le liquide.
Versez cette eau filtrée dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition. Laissez bouillir à petit feu 10 minutes, ou jusqu’à ce que le sirop ait réduit de moitié. Versez-le dans une petite bouteille préalablement chauffée pour éviter un choc thermique.
Assembler et faire fermenter
Versez un filet de sirop dans une bouteille (environ 10 ml), quelques feuilles de menthe fraîche, puis complétez avec votre Kombucha jusqu’au col de la bouteille en laissant 1 à 2 cm d’air.
Fermez la bouteille et laissez-la reposer dans un endroit chaud et à l’abri de la lumière pendant 3 à 7 jours. Pensez à dégazer la bouteille tous les 2 jours.
Lorsque le résultat est assez pétillant, mettez la bouteille quelques heures au frigo avant dégustation. Attention à l’ouverture : le gaz accumulé peut faire sauter le bouchon ou mousser.
Si vous avez des doutes ou des questions, n’hésitez pas à jeter un œil à notre FAQ. Vous y trouverez les différents problèmes que vous pouvez rencontrer et leurs solutions. Vous pouvez aussi retrouver l’intégralité de nos recettes ici.
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