Un vrai concentré d’acidité pour se désaltérer à l’arrivée du printemps et de l’été : un de nos plus grands coups de cœur ici chez Hippie Moderne. Ne vous inquiétez pas, c’est acide comme il faut, sans pour autant vous faire grimacer. À noter : il s’agit ici d’une recette de seconde fermentation. Il est donc nécessaire d’avoir déjà préparé son Kombucha nature (première fermentation) en amont pour la réaliser, vous pouvez retrouver notre recette de première fermentation ici.
Les étapes
Commencez par rassembler l’ensemble de vos ingrédients ainsi que vos bouteilles à fermeture mécanique préalablement stérilisées. N’oubliez jamais de respecter une hygiène irréprochable pour une totale réussite de votre Kombucha.
Enlevez la peau de la tige de rhubarbe, coupez-la en petits bouts et mixez le tout (si vous disposez d’un extracteur de jus, vous pouvez en profiter). Filtrez pour séparer le jus de la fibre, puis versez ce jus, l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié. Laissez refroidir.
Épluchez le gingembre à l’aide d’une cuillère, râpez-le finement et placez-le dans la bouteille. Découpez votre citron et pressez le jus dans la bouteille, puis versez-y un beau filet du sirop de rhubarbe refroidi.
Fermez la bouteille et laissez-la reposer dans un endroit chaud et à l’abri de la lumière pendant 3 à 7 jours. Pensez à dégazer la bouteille tous les 2 jours.
Lorsque le résultat est assez pétillant, mettez la bouteille quelques heures au frigo avant dégustation (le froid ralentit la fermentation, mieux vaut attendre qu’elle soit bien avancée avant de la mettre au réfrigérateur). Attention à l’ouverture : le gaz accumulé peut faire sauter le bouchon ou mousser.
Si vous avez des doutes ou des questions, n’hésitez pas à jeter un œil à notre FAQ. Vous y trouverez les différents problèmes que vous pouvez rencontrer et leurs solutions. Vous pouvez aussi retrouver l’intégralité de nos recettes ici.
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