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La menthe fraîche et la spiruline transforment une simple seconde fermentation de kombucha en une boisson couleur bleu-vert incroyable, fraîche et légèrement herbacée.
Une recette rapide, spectaculaire à servir, et l’occasion de faire un petit zoom sur ce la spiruline et comment bien la choisir pour en profiter pleinement.
Le matériel nécessaire
- Une bouteille à fermeture mécanique, stérilisée
- Un entonnoir en inox
- Un filtre à café (facultatif, pour une boisson plus limpide)
Avant de commencer, pensez à rassembler tous vos ingrédients et à respecter une hygiène irréprochable : c’est la base d’une seconde fermentation réussie.
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Kombucha nature (première fermentation) | Environ 1 litre |
| Menthe fraîche | 6 à 8 belles feuilles |
| Spiruline en poudre ou en comprimés à concasser | 1 cuillère à café, ou 4-5 comprimés |
| Sucre (facultatif, pour plus de pétillant) | ½ cuillère à café |
Quelle spiruline choisir ?
Nous vous recommandons vivement la spiruline bio de Vegalia. Nous en avons testé beaucoup et c’est celle dont le goût est le plus neutre. Et nous avons aussi confiance dans le suivi et les contrôles systématiques de leurs productions. Retrouvez-la sur le site de vegalia.fr.
Les étapes de préparation
Étape 1 : versez une cuillère à café de spiruline en poudre dans votre bouteille stérilisée (ou concassez l’équivalent de 4 à 5 comprimés).
Étape 2 : faites de petites entailles dans les feuilles de menthe pour libérer leurs arômes, puis placez-les dans la bouteille. Ajoutez le sucre si vous voulez accentuer le pétillant.
Étape 3 : versez le kombucha nature par-dessus à l’aide de l’entonnoir, fermez la bouteille, et laissez reposer dans un endroit chaud à l’abri de la lumière pendant 3 à 7 jours. Pensez à dégazer la bouteille tous les 2 jours.
Étape 4 : une fois le pétillant souhaité atteint, passez la bouteille quelques heures au réfrigérateur avant de déguster (le froid ralentit la fermentation : mieux vaut attendre qu’elle soit bien avancée avant de la stopper au frais).
⚠️ Ouvrez la bouteille avec précaution
Le gaz accumulé pendant la seconde fermentation peut faire sauter le bouchon ou mousser abondamment à l’ouverture. Ouvrez lentement, au-dessus d’un évier si besoin.
La spiruline c’est quoi en fait ?
La spiruline mérite en bonne partie sa réputation de « super-aliment » : elle est réellement riche en protéines, en calcium, en phosphore, en sélénium et en fer[1].
Pour un besoin en fer avéré (carence diagnostiquée), la spiruline reste un bon complément à une alimentation variée, mais ne doit pas être la seule source sur laquelle compter : un avis médical restera la meilleure boussole dans ce cas précis.
On prépare bientôt une recette optimisé pour l’absorbtion du fer, une recette kombucha a base de roobios. Le rooibos contient beaucoup moins de tanins que le thé vert ou noir et ne contient pas de théine et théanine, des composés qui inhibent nettement l’absorption du fer[5].
Bien choisir sa spiruline : une question de qualité
Pour profiter au mieux de la spiruline, un critère fait vraiment la différence : la qualité de sa production. Ses conditions de culture varient beaucoup d’un producteur à l’autre, et l’ANSES (l’agence sanitaire française) recommande de privilégier une filière bien contrôlée, avec une traçabilité claire et un fabricant identifié, plutôt que le prix le plus bas[2].
Bonne nouvelle : certaines marques en ont fait leur cheval de bataille. C’est le cas de Vegalia, dont la spiruline est formulée sous la supervision d’un docteur en nutrition humaine, avec des contrôles systématiques par lot (microbiologie, métaux lourds, teneur en actifs) et c’est exactement le type de garanties que recommande l’ANSES.
Petite transparence en plus : nous connaissons personnellement l’équipe de Vegalia, et c’est la marque qu’on utilise nous-mêmes à la maison, précisément parce que leur approche (études cliniques, dosages documentés, traçabilité) correspond à ce qu’on cherche à recommander sur Hippie moderne !
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la spiruline en poudre plutôt qu’en comprimés ?
Oui, sans problème, c’est même plus simple à doser puisqu’il n’y a rien à concasser. Les comprimés ont l’avantage d’être pratiques si vous voulez aussi en consommer directement, en dehors de la recette.
Le fer de la spiruline provoque-t-il les mêmes désagréments qu’un supplément de pharmacie ?
Non, c’est même l’un de ses points forts : contrairement au sulfate de fer classique, souvent associé à des troubles digestifs (constipation, nausées), le fer de la spiruline est généralement bien toléré[3].
Toutes les spirulines se valent-elles ?
Non, et c’est le point le plus important : selon les conditions de culture, la spiruline peut être contaminée par des métaux lourds ou des cyanotoxines. L’ANSES recommande de choisir une filière traçable et contrôlée plutôt que le prix le plus bas[2].
Conclusion
Le kombucha menthe-spiruline est une des recettes de seconde fermentation les plus spectaculaires à réaliser simple, rapide, et du plus bel effet dans un verre. La spiruline y ajoute de vrais nutriments intéressants, à condition de choisir une filière sérieuse et bien contrôlée, un critère que l’ANSES met justement en avant[2]. Pour retrouver toutes nos recettes de kombucha maison, c’est par ici.
Sources
- Masten Rutar J. et al. — Nutritional Quality and Safety of the Spirulina Dietary Supplements Sold on the Slovenian Market, Foods, 2022.
- ANSES — Compléments alimentaires à base de spiruline, VigilAnses n°4.
- Tolkien Z. et al. — Ferrous Sulfate Supplementation Causes Significant Gastrointestinal Side-Effects in Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis, PLOS ONE, 2015.
- Teucher B., Olivares M. & Cori H. — Enhancers of Iron Absorption: Ascorbic Acid and other Organic Acids, International Journal for Vitamin and Nutrition Research, 2004.
- Hurrell R. & Egli I. — Inhibition of non-haem iron absorption in man by polyphenolic-containing beverages, British Journal of Nutrition, 2000.