Le spécialiste du Kombucha & Jun
Le spécialiste du Kombucha & Jun
Tous nos guides sur la fermentation.
Temps de lecture : 9 minutes environ Yaourt du commerce, ferment lyophilisé, viili, kéfir de lait : lequel choisir pour démarrer, lesquels éviter, combien de fois réensemencer, et ce que les probiotiques en gélule viennent faire là.
Temps de lecture : 9 minutes environ Liquide, tremblant, grumeleux, aqueux, acide, fade, filant : pour chaque défaut d'un yaourt maison, la cause en deux lignes et la correction pour la prochaine fournée.
Temps de lecture : 13 minutes environ Lait, chauffe, lait en poudre, ferment, temps et température, présure, acide, probiotiques : ce que fait chaque levier sur la texture et le goût d'un yaourt maison, et à quel dosage.
Temps de lecture : 8 minutes environ Ce qu'est un yaourt, ce qu'il faut pour commencer, les quatre leviers de la texture et le parcours du dossier yaourt maison.
Temps de lecture : 7 minutes environ Moins connu en France que le kombucha ou le kéfir, le kvas est pourtant l’une des plus anciennes boissons fermentées d’Europe : une boisson à base de pain rassis, légèrement pétillante et à peine…
Temps de lecture : 16 minutes environ Dans la grande majorité des cas, un kéfir de fruits qui ne pétille pas, qui stagne ou dont les grains fondent vient de trois causes : une eau inadaptée, un sucre que les grains…
Temps de lecture : 8 minutes environ Le sel donne le départ de la lacto-fermentation. Il aide les légumes à rendre leur jus, favorise les bactéries lactiques et participe au croquant comme au goût final. Le point qui prête le plus…
Temps de lecture : 6 minutes environ Toutes les eaux ne se valent pas quand il s’agit de Kombucha. Vous le savez, la réussite de votre boisson vivante dépend de la qualité des ingrédients. Et s’il y a bien un ingrédient…
Temps de lecture : 5 minutes environ Le Kombucha (prononcé « Kom-bou-tchâ ») est une boisson pétillante à base de thé fermenté. Très populaire en Amérique du Nord, on la trouve aujourd’hui sur les étagères de la plupart des épiceries et…
Temps de lecture : 7 minutes environ Une boisson rafraîchissante, saine et jusqu’à 10 fois moins sucrée qu’un soda : avec sa saveur acidulée, le Kombucha en a surpris plus d’un. Si vous avez décidé de vous lancer dans l’aventure, vous vous…