Le spécialiste du Kombucha & Jun
Le spécialiste du Kombucha & Jun
Tous nos guides sur la fermentation.
Temps de lecture : 6 minutes environ La recette du fromage de kéfir de lait : un litre de kéfir, un linge, une nuit d'égouttage. Avec les variantes, les assaisonnements et les usages du petit-lait.
Temps de lecture : 7 minutes environ Nature, aromatisé, en smoothie, en cuisine : toutes les façons de boire le kéfir de lait, la seconde fermentation pas à pas, et comment le conserver au réfrigérateur.
Temps de lecture : 8 minutes environ Ce que contient un verre de kéfir de lait, ce que la fermentation fait du lactose, ce que montrent les études chez l'humain, et combien en boire au quotidien.
Temps de lecture : 8 minutes environ Trop acide, trop liquide, séparé en deux, goût de levure, filant, grains qui ne grossissent pas : pour chaque défaut du kéfir de lait, la cause et le réglage qui le corrige.
Temps de lecture : 7 minutes environ Kéfir de lait, kéfir de fruits, yaourt, lait ribot : ce qui les sépare vraiment, des grains au goût, et comment choisir celui qui vous convient.
Temps de lecture : 8 minutes environ Où trouver des grains de kéfir de lait, comment les nourrir au quotidien, les mettre en pause, les congeler ou les sécher, et que faire quand ils se multiplient.
Temps de lecture : 7 minutes environ La recette de base du kéfir de lait maison : un demi-litre de lait, une cuillère à soupe de grains, 24 heures à température ambiante, et les signes qui montrent qu'il est prêt.
Temps de lecture : 8 minutes environ Ce qu'est le kéfir de lait, ce qu'il faut pour commencer, comment se passe une fournée et le parcours du dossier : recette, grains, dépannage, bienfaits, fromage.
Temps de lecture : 7 minutes environ Deux heures pour un yaourt grec, six pour un skyr, une nuit pour un labneh : les temps, les gestes, les rendements, et le passage vers le fromage frais.
Temps de lecture : 7 minutes environ Ce qu'il y a dans un pot, ce que la fermentation fait du lactose, ce que les cultures vivantes permettent de dire officiellement, ce que le « maison » change, et le rôle des probiotiques ajoutés.