Le Jun est une boisson à base de thé vert et de miel fermenté, naturellement pétillante et riche en probiotiques. Il se décline en plein de recettes différentes, mais il faudra toujours partir de la même base : voici notre recette pour réaliser cette première fermentation.
Cette recette nécessite une souche de Jun. Nous recommandons la culture de Révolution Fermentation, une marque francophone (Québec, France, Belgique) spécialisée dans la fermentation, avec un starter liquide déjà inclus.
Vous remarquerez que le SCOBY de Jun ne figure pas dans le matériel : c’est le seul élément que vous ne pourrez pas improviser avec ce que vous avez déjà en cuisine. Pour vous en procurer un sain et prêt à l’emploi, c’est celui-ci que nous recommandons.
Les étapes
Préparez votre matériel. Nettoyez et stérilisez votre matériel, puis lavez-vous les mains rigoureusement : l’hygiène est l’élément le plus important pour un brassage réussi.
Infusez le thé au miel. Portez 750 ml d’eau à ébullition, coupez le feu et versez-y le miel. Remuez bien jusqu’à dissolution complète (le miel liquide met un peu plus de temps que le sucre), puis faites infuser le thé vert 5 à 10 minutes.
Assemblez la fermentation. Retirez le thé et ajoutez 750 ml d’eau fraîche. Laissez refroidir à température ambiante, puis versez le thé infusé et le starter dans la jarre avant d’y plonger le SCOBY. Recouvrez la jarre d’un linge propre fixé avec un élastique.
Laissez fermenter. Patientez 5 à 10 jours en goûtant votre Jun plusieurs fois par jour à partir du 4e jour, jusqu’à obtenir le goût qui vous convient.
Attention, la fermentation s’accélère de jour en jour : surveillez bien.
Lorsque le résultat vous convient, votre boisson est prête à être dégustée ! Vous pouvez la mettre en bouteille et la placer au frigo, ou lancer une seconde fermentation pour l’affiner et la rendre plus pétillante (on vous le recommande fortement, vous ne serez pas déçu). Le choix de votre thé vert et de votre miel aura une grande incidence sur le goût final : n’hésitez pas à expérimenter pour trouver votre Jun parfait. Voici quelques idées de recettes pour la seconde fermentation.
Si votre Jun est trop vinaigré, vous pouvez utiliser les mêmes astuces que pour le Kombucha : voici quelques solutions.
Pensez à toujours garder un peu de Jun pour pouvoir relancer une future fournée. Si vous avez des doutes ou des questions, on vous invite à regarder notre FAQ sur les différents problèmes que vous pouvez rencontrer et leurs solutions.
Et surtout, amusez-vous, faites-vous du bien et lancez-vous dans de belles nouvelles recettes à base de Jun.
Cet article contient des liens affiliés. Cela ne change rien pour vous, mais nous permet de financer ce contenu gratuit. Cela va de soit que nous ne recommanderons jamais des produits que nous n’utiliserions pas nous-même, merci pour votre soutient !
Nos recommandations de chez Hippie Moderne
SCOBY bio de Jun
De chez Révolution Fermentation
Origine : France (Pas-de-Calais)
Ingrédients: culture de kombucha*, eau, miel*, thé*
Certifié biologique (Certipaq Bio)
Volume : 350 ml
Se conserve 6 mois au réfrigérateur dans son emballage d’origine.
(*issu de l’agriculture biologique)